JEFES DE COCINA (HOSTELERÍA)

JEFE/A DE COCINA ESPECIALISTA EN GASTRONOMÍA INDIA FUNCIONES DEL PUESTO

• DIRECCIÓN, ORGANIZACIÓN Y SUPERVISIÓN INTEGRAL DE LA COCINA.
• DISTRIBUCIÓN DE PARTIDAS, ELABORACIÓN DE CUADRANTES DE SERVICIO Y COORDINACIÓN DEL EQUIPO DE COCINA.
• ELABORACIÓN DE DULCES TRADICIONALES INDIOS (MITHAI).
• ELABORACIÓN DE PLATOS DE COCINA INDIA:
  • PREPARACIÓN DE MEZCLAS DE ESPECIAS (MASALAS).
  • CURRYS Y SALSAS TRADICIONALES.
  • ARROCES TIPO BIRYANI.
  • PREPARACIONES EN HORNO TANDOOR.
  • ELABORACIÓN DE PANES INDIOS (NAAN, ROTI Y PARATHA).
• SELECCIÓN, TOSTADO Y MOLIENDA DE ESPECIAS.
• DISEÑO Y ACTUALIZACIÓN DE LA CARTA.
• ELABORACIÓN DE FICHAS TÉCNICAS, ESCANDALLOS Y CONTROL DE COSTES.
• CONTROL DE RACIONES Y GESTIÓN DE MERMAS.
• RECEPCIÓN Y CONTROL DE MATERIAS PRIMAS.
• GESTIÓN DE EXISTENCIAS Y REALIZACIÓN DE PEDIDOS A PROVEEDORES.
• APLICACIÓN Y SUPERVISIÓN DEL SISTEMA APPCC.
• SUPERVISIÓN DE LA LIMPIEZA, ORDEN Y MANTENIMIENTO PREVENTIVO DE INSTALACIONES, MAQUINARIA Y UTENSILIOS DE COCINA.
• COORDINACIÓN CON EL PERSONAL DE SALA PARA GARANTIZAR LA CORRECTA PRESTACIÓN DEL SERVICIO.
• CUMPLIMIENTO DE LAS NORMAS DE HIGIENE PERSONAL, UNIFORMIDAD E INDUMENTARIA EXIGIDAS POR LA NORMATIVA SANITARIA VIGENTE.
• RESPONSABILIDAD, CAPACIDAD ORGANIZATIVA Y ORIENTACIÓN A LA CALIDAD DEL PRODUCTO Y DEL SERVICIO.

• EXPERIENCIA MÍNIMA ACREDITABLE DE 24 MESES EN PUESTO DE COCINA EN ESTABLECIMIENTOS DE GASTRONOMÍA INDIA O ASIÁTICA.